 |
|
•Noites Gastronômicas Chez Simek – Outros Sabores da Índia•
O chef de cozinha Miguel Simek, que participou do Festival Gastronômico Todos Os Prazeres do Mar, em Arraial do Cabo, apresenta A Magia da Culinária Indiana.
Nos dias 12, 21 e 26 de março, o chefe de cozinha Piero Cagnin estará ministrando aulas de gastronomia com jantar e degustação de vinhos.
Aos visitantes do Portal 100% que estiverem no Rio, vale a pena conferir.
|
|
•CALDO DE TAINHA•
|
| Receita enviada por Eliane Lima , moradora da Praia dos Anjos , Arraial do Cabo |
|
INGREDIENTES:
•3 kg de tainha 3 tomates
•2 cebolas
•1 pimentão
•4 dentes de alho
•1 pitada de colorau ou 2 colheres sopa de olho de tomate
•1 pitada de cominho
•1 colher sopa de manjericão
•1 colher sopa de salsinha
•1 colher sopa de alfavaca
•1 colher sopa de orégano seco
•1 colher sopa de cebolinha verde
•Farinha de mandioca
•Sal
(Porção para 6 pessoas)
MODO DE PREPARO:
•Limpe as tainhas, corte em postas e reserve
•Em uma panela grande, refogue no óleo o tomate, a cebola, o pimentão e o alho. Junte os temperos verdes, o coloral (preferindo, use molho de tomate) e o cominho.
•Adicione aproximadamente 4 litros de água quente e deixe levantar fervura. Junte o peixe e ferva por 10 a 15 minutos ou até que as postas fiquem completamente cozidas, mas sem perder a consistência firme. Retire as postas e reserve.
•Quando for servir, ponha um pouco do caldo em cada prato, para cada um preparar seu próprio pirão, misturando farinha a gosto. Para finalizar, disponha as postas sobre o pirão.
|
|
Sobre a Tainha :
Peixe da família dos mugilídeos, seu nome científico é Mugil cephalus e tem seu habitat próximo a costões rochosos, em praias de areia e manguezais, onde se alimenta basicamente de algas. Ocorrência em toda a região litorânea do Brasil. Peixe de carne branca e bastante saborosa, é comumente encontrado nas águas de Arraial do Cabo e bastante consumido pela população local
|
•LULA NA CERVEJA•
INGREDIENTES:
• 4 colheres de sopa de
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 kg de lulas limpas e cortadas em anéis
• 350 ml de cerveja
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 200 ml de leite de coco
• 300 g de requeijão
• 200 ml de creme de leite
• 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1/2 copo de leite
MODO DE PREPARO:
• Em uma panela de pressão refogue no azeito a cebola e o alho ate que as cebolas fiquem transparentes a lula e a cerveja, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 minutos (contando depois que começar o barulho da panela).
• Acrescente o leite de coco, o requeijão, o amido de milho dissolvido e deixe engrossar até o seu gosto.
• Corrija o sal.
• Acrescente o creme de leite aqueça sem deixar ferver e desligue o fogo.
• Sirva com arroz branco.
•PEIXE ESPADA COM SEMENTE DE ANIS E MANGA•
INGREDIENTES:
1 copo de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de pimenta preta inteira
1 colher de mel
1/2 manga madura
1/2 colher (sopa) de estrela de anis moída
1/2 colher (sopa) de pimenta preta moída
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de azeite
1 filé de peixe espada
2 colheres (sopa) de folha de coentro
Preparo:
- Em uma panela, acrescente vinho, pimenta preta inteira e mel.
- Quando ficar cremosa, retire as pimentas inteiras.
- Em um processador, acrescente a manga, e o molho acima no peixe, passe azeite nos dois lados.
- Acrescente a semente de anis, o sal e a pimenta. Na frigideira, grelhe o peixe nos dois lados (aproximadamente 4 minutos).
- Acrescente o purê de manga no prato e deixe o peixe em cima com umas folhas de coentro em cima.
•Casquinha de atum•
INGREDIENTES:
-
2 pãezinhos francês em fatias
-
1 1/2 xícara (chá) de leite
-
1 cebola pequena picadinha
-
2 dentes de alho amassados
-
2 colheres (sopa) de óleo
-
2 tomates sem sementes picados
-
2 latas de Atum Ralado em Óleo Vegetal GOMES DA COSTA
-
sal e Molho de Pimenta
-
a gosto
-
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
-
2 colheres (sopa) de Queijo Parmesão Ralado
MODO DE PREPARO:
- Deixe os pães de molho no leite por 5 minutos.
- Doure a cebola e o alho no óleo.
- Junte o tomate e refogue.
- Junte o Atum GOMES DA COSTA, os pães e tempere com o sal e o Molho de Pimenta.
- Recheie as casquinhas, polvilhe com a farinha de rosca misturada e com o Queijo Parmesão Ralado e leve ao forno (médio) por 20 minutos, ou até dourar.
- Sirva a seguir.
•Iscas de peixe•
INGREDIENTES:
- 200 g de filés de merluza ou pescada
- Sal a gosto
- Suco de meio limão
- 1 dente de alho pequeno picado
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1/2 colher de sopa de salsa picada
- 1/2 colher de sopa de cebolinha picada
- 4 colheres de sopa de vinho branco
MODO DE PREPARO:
- Corte os filés em pequenas tiras.
- Tempere com sal, limão, cebola, alho, salsa e cebolinha e 1 cálice de vinho branco seco, tudo batido no liquidificador.
- Descanse o peixe temperado na geladeira por umas duas horas.
- Depois empane as tiras de peixe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente.
- Quando dourados retire e escorra em papel absorvente.
- Sirva quente com pedaços de limão.
- Nossa dica.
- Para empanar, use farinha de trigo misturada a amido de milho, uma colher de sopa cheia de amido, para cada xícara de chá de farinha de trigo.
|
